地中海式飲食（二）：如何選擇地中海式食材？

原文刊於香港中文大學肝臟護理中心閱肝LiverEd 2018-08-14

地中海式飲食有助於控制腰圍、血脂和血壓，預防代謝綜合症和脂肪肝。其食材配搭為：

• 進食蔬菜多於動物蛋白質

• 如進食肉類，以家禽類和魚類為主

• 進食大量的穀物，豆類，堅果類，種子類，生果和橄欖油

• 適量飲用酒精，多數是葡萄酒

• 攝取少量的乳製品，肉類，雞蛋和甜食

如何選擇配料? 食材以新鮮，不加工為主，如蔬菜、生果、未經打磨的穀物、豆類、堅果、種子 盡量少選擇精緻（經加工的）製品，如乳製品和甜食等 動物蛋白質以家禽類和魚類取代 使用橄欖油

以下為你介紹: [地中海式烤三文魚]

材料： – 2個番茄，切碎 – 3湯匙橄欖油 – 1湯匙紅酒醋 – 半杯Niçoise橄欖，去核和切粒 – 1/4杯紅洋蔥，切碎 – 2湯匙刺山柑，瀝乾 – 3/4茶匙鹽 – 1/2茶匙胡椒 – 4塊三文魚魚片 （各6盎司） – 1/3杯新鮮羅勒，切絲

如何準備? 混合蕃茄，2湯匙橄欖油，紅酒醋，橄欖，洋蔥，刺山柑，半茶匙鹽，半茶匙胡椒，擱置備用。 用剩下的橄欖油掃在三文魚的兩面，再撒上剩下的鹽和胡椒。 在易潔鍋中以高火每側煎三文魚3-4分鐘或直至熟透。 最後，淋上在一旁待用的混合醬汁，放上羅勒絲點綴。請趁熱享用。

本文為「地中海式飲食」第二篇。 第一篇： 〈地中海式飲食（一）：食得健康　不要脂肪肝〉 第三篇：〈地中海式飲食（三）：要健康，也要鄉味：以華人食材烹調地中海式飲食〉